Bahan :
4 buah terong ungu
minyak goreng
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 sdm air jeruk nipis
1 sdm kaldu ayam bubuk
Bumbu:
5 buah cabe merah besar
12 buah cabe rawit merah
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah tomat merah
1 sdt gula pasir
2 sdt garam

Cara Membuat :
Belah terong menjadi dua lalu potong menjadi dua. Rendam terong dengan air yang diberi sedikit garam.
Tiriskan terong lalu lap hingga kering airnya.
Panaskan minyak banyak dalam wajan, goreng potongan terong sebentar hingga layu lalu angkat dan tiriskan.
Bumbu: Giling bahan-bahan bumbu hingga agak halus.
Panaskan 100 ml minyak dalam wajan.
Masukkan bumbu, daun jeruk, serai dan kaldu bubuk. Aduk-aduk hingga rata.
Kecilkan api, aduk-aduk bumbu hingga benar-benar matang. Berbutir kecil dan minyaknya kemerahan.
Masukkan terong dan air jeruk nipis, aduk dan biarkan mendidih beberapa saat lalu angkat.

Sumber:  https://food.detik.com/sayur/d-5293124/resep-terong-balado-ala-rumah-makan-padang-yang-pedas-nendang.