Bahan untuk membuat carrot cake:

1. 200 gram wortel
2. 2 butir telur
3. 2-3 sdm sirup kurma
4. 1 sdt baking soda
5. 200 gram ground almond

Bahan untuk membuat krim:

1. 150 gram quark atau keju cottage
2. 25 gram mentega
3. 1 sdt sirup maple atau agave

Cara membuatnya:

– Kupas kulit wortel, kemudian cuci bersih. Haluskan 200 gram wortel hingga halus menggunakan blender hingga menjadi bubur.

– Dalam mangkuk besar, campurkan wortel yang sudah dihaluskan, kuning telur, sirup kurma, baking soda, dan ground almond.

–  Aduk rata hingga semua bahan tercampur rata. Kocok putih telur dengan sedikit garam hingga membentuk busa yang kaku.

–  Masukkan putih telur yang sudah dikocok ke dalam campuran wortel secara perlahan. Aduk dengan spatula menggunakan teknik aduk balik hingga tercampur rata.

– Tuang adonan ke dalam loyang berukuran 20×20 cm yang sudah dialasi kertas roti dan diolesi mentega.

– Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 160°C selama 40-45 menit. Biarkan kue dingin sebelum dikeluarkan dari loyang.

– Sementara kue dipanggang, campurkan quark atau keju cottage dengan mentega dan sirup maple hingga halus dan rata. Setelah kue dingin, oleskan krim di atas kue. Hiasi dengan potongan buah atau dark chocolate bubuk sesuai selera. Carrot cakeno tepung no gula siap dinikmati.

Sumber:  https://www.idntimes.com/food/recipe/masrurotul-hikmah/resep-carrot-cake-no-tepung-no-gula-c1c2.