Berikut cara membuat bubur ketan hitam yang empuk dan lezat:
1.Jenis beras ketan hitam
Di pasaran ada dua jenis beras ketan hitam. Ada yang belum disosoh dengan warna ungu kehitaman gelap dan keras teksturnya. Ada juga yang sudah disosoh, dengan warna ungu muda ada sedikit sisa kulit ari di buliran beras ketan. Selain itu juga ada beras ketan hitam lokal dan ada juga yang dari Thailand. Untuk mendapatkan bubur yang legit dan pulen, pilihlah beras ketan hitam yang sudah disosoh. Harga kedua jenis beras ketan hitam ini hampir sama.
2 Perendaman
Agar beras ketan lebih mudah lunak dan lembut teksturnya sebelum direbus, sebaiknya rendam air dingin lebih dulu. Cuci bersih beras ketan hitam, tiriskan. Kemudian rendam beras ketan hitam yang sudah disosoh selama 2-3 jam. Beras ketan akan sedikit mengembang dan air perendamnya bening. Tiriskan beras ketan hingga agak kering.
3. Perebusan
Didihkan air secukupnya dalam panci. Beri 1-2 lembar daun pandan dan sedikit garam. Masukkan beras ketan hitam yang sudah ditiriskan. Masak dengan api sedang sambil aduk sekali-sekali hingga beras ketan mekar dan air perebusnya menjadi kental. Kecilkan api dan lanjutkan mengaduk.
4. Penambahan gula
Untuk memberikan rasa manis yang enak, setelah beras ketan lunak, tambahkan gula pasir secukupnya. Masak kembali hingga bubur mengental. Bubur ini sudah mengeluarkan kanji yang membuat kuahnya menjadi kental kehitaman. Karenanya tidak perlu menambahkan larutan kanji lagi. Setelah kental dan empuk, matikan api.
5. Saus santan
Untuk melengkapi bubur yang legit, siapkan saus atau kuah santannya. Sebaiknya gunakan santan dari kelapa segar untuk mendapatkan rasa gurih alami. Rebus santan sedang dengan api kecil bersama daun pandan dan sedikit garam hingga mendidih. Angkat dan dingin. Saus santan siap disajikan bersama bubur ketan hitam.
Sumber:
PERMATA ILMU JOGJAKARTA 