• 1 ekor ikan bandeng ukuran besar
• 1 buah jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan minyak sayur/margarine
• Untuk bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 1 sendok makan air asam
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 3 siung bawang merah
• 1 sendok teh garam
• 1 1/2 sendok teh gula jawa
• Bahan sambal:
• 2 buah tomat merah ukuran besar, potong kubus kecil

• 1 sendok teh garam
• 5 butir cabai rawit merah atau hijau, rajang kecil
• 3 buah bawang merah, cincang halus
• 1 butir jeruk nipis, peras airnya
• Cara membuat:
• Hal pertama, membersihkan ikan bandeng yang segar yang sudah dibeli dan didapatkan dari pasar. Cara membersihkan ikan bandeng yang pertama, bisa dilakukan dengan terlebih dahulu membersihkan bagian insang yang ada dikepala ikan. Untuk membersihkan bagian ini anda bisa melakukannya dengan menjangkau kepala ikan dan masukkan dua jari tangan yakni bagian ibu dari dan jari telunjuk untuk melepaskan lapisan insang secara merata.
• Setelah selesai membersihkan bagian insang dikepala ikan. Lanjutkan dengan membersihkan bagian sisik pada tubuh ikan. Caranya, gunakan pisau dapur untuk mengerik sisik ikan dan bersihkan sisik ikan dikedua bagian sisi tubuh ikan secara merata.

• Kemudian keluarkan jeroan pada perut ikan. Caranya, gunakan pisau untuk membelah bagian perut ikan dan bersihkan bagian jeroan ikan dengan dikeluarkan menggunakan tangan secara merata. Setelah dikeluarkan semua bagiannya, silahkan bilas kembali perut ikan dengan air bersih secara merata.
• Lalu kerat bagian tubuh ikan dengan menggunakan pisau sebanyak 2 sampai 3 keratan. Hal ini difungsikan agar bumbu yang dibalurkan bersama dengan ikan bisa meresap pada tubuh ikan secara merata.
• Terakhir, lumuri ikan bandeng yang telah dikerat dengan menggunakan air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis yang menempel pada tubuh ikan. Setelah itu, diamkan sementara agar bumbu meresap kedalamnya dengan merata.

• Setelah ikan diberikan bumbu lumuran, sekarang silahkan haluskan bumbu yang harus dihaluskan. Anda bisa menggunakan mesin penghalus untuk menghaluksan bumbu tersebut atau dengan menggunakan ulekan.
• Setelah bumbu halus, gunakan bumbu ini untuk membaluti tubuh ikan secara merata dan diamkan kembali selama kurang lebih 15 menit agar bumbu meresap kedalamnya dengan sempurna.
• Kemudian panaskan minyak dan goreng ikan bandeng hingga matang dan kuning keemasan. Setelah itu angkat dan sisihkan sementara sebelum membuat bumbu sambal dabu-dabunya.
• Untuk membuat sambal dabu-dabu, silahkan lakukan dengan mencampurkan semua bahan dalam sebuah mangkuk kecil dan taburkan garam beserta dengan jeruk nipis sambil diaduk-aduk secara merata.

Kini sajian ikan bandeng goreng sambal dabu-dabu telah siap dihidangkan san siap untuk disantap. Sajikan hidangan ini selagi masih hangat dan santaplah bersama dengan keluarga anda.

Sumber:

https://resepnusantara.id/resep-dan-cara-membuat-ikan-bandeng-goreng-sambal-dabu-dabu-pedas-yang-enak-dan-spesial/