Bahan:
400 g ubi ungu, besihkan, potong-potong
150 ml santan kental
150 ml susu fullcream cair
100 g gula pasir
1 batang daun pandan, potong-potong
250 ml whipping cream
manisan ceri merah, iris tipis 

Cara Membuat:
Kukus ubi hingga matang dan empuk. Angkat lalu kupas.Haluskan ubi selagi panas. Sisihkan.Masak santan, susu, gula dan daun pandan hingga mendidih. Angkat. Sisihkan daun pandan.Campur santan dengan ubi halus sambil aduk hingga rata.Saring dengan saringan kawat hingga halus.Simpan dalam lemari es hingga dingin.Kocok whipping cream hingga kaku.Masukkan ubi halus dan kocok hingga rata.Tuang ke dalam wadah lalu simpan dalam freezer hingga agak keras pinggirnya.Aduk-aduk hingga menyatu dan bekukan kembali.Sajikan dengan taburan ceri merah.

Sumber:
http://m.detik.com/food/readresep/1544/resep-minuman-es-krim-ubi/resep-minuman–es-krim-ubi