Kering tempe seringkali terlalu keras teksturnya atau justru terlalu lunak atau melempem. Apa yang jadi penyebabnya?

Pertama, tempe yang akan diolah menjadi kering harus tempe yang berkualitas bagus. Tandanya butiran kedelainya rapat dan tempe jika dipotong tak mudah hancur. Setelah dipotong kecil panjang, cobalah angin-anginkan tempe atau jemur sebentar di bawah sinar matahari agar permukaannya kering. Tujuannya supaya tempe benar-benar kering saat digoreng. Kedua, gunakan campuran gula Jawa dan gula pasir agar kering tempe bisa agak kering. Jika memakai seluruhnya gula merah, lapisan gulanya mudah lembek atau basah yang membuat kering tempe jadi melempem. Demikian juga dengan adonan gula, harus pas kentalnya. Jika terlalu lama dimasak, gula akan mengkristal dan kering tempe jadi keras karena gulanya mengeras.

Sumber:http://food.detik.com/read/2012/07/16/140737/1966323/312/kering-tempe-mudah-melempem